AC D40-004 (02/2008)

Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels de distribution en self service en restauration collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes.Le présent document s'applique aux matériels destinés à présenter les denrées alimentaires en self service, en restauration collective (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés).Le présent document ne s'applique pas aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'oeuvre, aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes, aux matériels mobiles de conservation en réfrigération, aux chariots de distribution de repas ou plateaux-repas.