AC D40-006 (08/2008)

Sont concernés les matériels suivants : - les matériels de remise en température : fours mobiles ou non, à clayettes ou à chariot; - les matériels de conservation en liaison chaude: armoires chaudes mobiles ou non, à clayettes ou à chariot, utilisant les techniques suivantes, seules ou combinées : - convection forcée ; - rayonnement (infrarouges, micro-ondes, induction) ; - conduction ; - vapeur; - etc. Ne sont pas concernés : - les matériels de distribution en self service : bains-marie, dessus chauffants, etc. ; - les chariots de distribution de repas en restauration hospitalière et carcérale ; - les fours de cuisson.