NF EN ISO 12966-3, T60-233-3 (03/2010)

L'ISO 12966-3:2009 spécifie une méthode de transestérification rapide des corps gras par catalyse basique avec de l'hydroxyde de triméthylsulfonium, pour préparer des esters méthyliques d'acides gras. Cette méthode s'applique exclusivement à la préparation des esters méthyliques des corps gras pour l'analyse chromatographique en phase gazeuse-liquide. Elle s'applique à tous les corps gras y compris les matières grasses laitières et les mélanges contenant des matières grasses laitières. L'isomérisation des acides gras insaturés ne se produit que rarement et les acides gras isomérisés ne sont présents que dans la limite de détermination. Puisqu'il y a isomérisation, ce mode opératoire n'est pas recommandé pour l'acide linoléique conjugué (CLA). Puisque le CLA n'est pas correctement analysé, cette méthode ne s'applique pas à la détermination de la composition complète d'acide gras des échantillons de matières grasses laitières.Seulement environ 70 % à 80 % des acides gras libres sont estérifiés. Dans le cas d'acides gras conjugués cyclopropyl et cyclopropényl, des réactions secondaires peuvent se produire mais n'interfèrent pas dans la détermination des acides gras.